ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε τα 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε μέσα στην καραμέλα. Αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό και αποσύρουμε από την φωτιά. Στραγγίζουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στην καραμέλα. Χτυπάμε στο μίξερ τα 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή. Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50 γραμμάρια ζάχαρη σε μαρέγκα – όχι πολύ σφιχτή. Όταν πέσει η θερμοκρασία της καραμέλας στους 35-40 βαθμούς την ενσωματώνουμε στην παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά. Τοποθετούμε τα μπισκότα πτι μπερ σ΄ ένα τετράγωνο ταψί ή τσέρκι και αδειάζουμε πάνω τους το 1/3 της κρέμας. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από μπισκότα και άλλο 1/3 κρέμας. Συνεχίζουμε με την τρίτη στρώση μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με μπισκότα πτι μπερ και πάστα σοκολάτας.
- 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
- 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ ολικής άλεσης
- 125 γρ. νερό
- 500 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
- 4 φύλλα ζελατίνης (20 γρ.)
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά χτυπημένη σε σαντιγί
- 120 γρ. ασπράδι αυγού (από 4 μικρού μεγέθους αυγά)
- 50 γρ. ζάχαρη
- πάστα σοκολάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα. Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε τα 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε μέσα στην καραμέλα. Αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό και αποσύρουμε από την φωτιά. Στραγγίζουμε την ζελατίνη και την προσθέτουμε στην καραμέλα. Χτυπάμε στο μίξερ τα 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σε παχύρευστη μορφή. Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50 γραμμάρια ζάχαρη σε μαρέγκα – όχι πολύ σφιχτή. Όταν πέσει η θερμοκρασία της καραμέλας στους 35-40 βαθμούς την ενσωματώνουμε στην παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά. Τοποθετούμε τα μπισκότα πτι μπερ σ΄ ένα τετράγωνο ταψί ή τσέρκι και αδειάζουμε πάνω τους το 1/3 της κρέμας. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από μπισκότα και άλλο 1/3 κρέμας. Συνεχίζουμε με την τρίτη στρώση μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με μπισκότα πτι μπερ και πάστα σοκολάτας.
