Αθήνα
+18...+28° C

Παγωμένο σουφλέ ανανά με φρούτα του δάσους

Ώρα για γλυκάκι: Παγωμένο σουφλέ ανανά με φρούτα του δάσους μας φτιάχνει ο σεφ Κωνσταντίνος Μουζάκης

ΥΛΙΚΑ


1 τεμάχιο ανανά
60 γραμμάρια νερό
30 γραμμάρια ζελατίνη σκόνη
5 τεμάχια κρόκους αυγού
250 γραμμάρια ζάχαρη
240 γραμμάρια γάλα
600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
ντεκόρ από διάφορα φρούτα του δάσους.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε καλά τον ανανά και τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τετράγωνα.
Τοποθετούμε μέσα σε ειδικά πυρίμαχα σκεύη ζαχαροπλαστικής λίγα κομμάτια από τον ανανά και τα στρώνουμε ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε επιπλέον χαρτί ζαχαροπλαστικής στο να προεξέχει από τα χείλη γύρω στους 3 πόντους από τα φορμάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και το τοποθετούμε πάνω στο μάτι και το αφηνουμε να βράσει και τοποθετούμε πάνω το μπολ με το νερό και την ζελατίνη ανακατεύοντας πολύ καλά, μέχρι να λιώσει.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη και το γάλα, συνεχίζοντας να το χτυπάμε αλλά πάνω σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, ώσπου το μείγμα μας να πήξει.Το βγάζουμε από την φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει και το δένουμε με την ζελατίνη.
Λίωνουμε σε μπλέντερ τον υπόλοιπο ανανά, και τον αναμειγνύουμε με το μείγμα κρόκος και ζελατίνη που ετοιμάσαμε πρίν λίγο, και το αφήνουμε ώσπου να αρχίσει να πήζει.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και κρατάμε λίγη για το ντεκόρ, και την αναμειγνύουμε με το μείγμα του ανανά.
Γεμίζουμε ομοιόμορφα τα φορμάκια με το μείγμα ανανά μέχρι και λίγο ποιό κάτω από το χείλο του επιπλέον που έχουμε προσθέσει χαρτί ζααχαροπλαστικής.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες και μετά όταν δούμε ότι είναι έτοιμο αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ζαχαροπλαστικής.
Ρίχνουμε την ομοιόμορφα την σαντιγί από πάνω και τα φρούτα του δάσους και είναι έτοιμο.